El especialista en entremeses, salteados y salsas: denominado Saucier.
El especialista en sopas, consomés y caldos: denominado Potager
El especialista en mariscos y pescados: denominado Poissonier.
El especialista en todo lo referente al uso de los huevos y verduras: denominado Entremetier.
El especialista en horno y lo referente a asados, en especial carnes: denominado Rótisseur.
El especialista en entremeses fríos y buffet: denominado Garde Manger.
El especialista en dulces y postres: denominado Patissier
El especialista útil, el primero al que se recurre en caso de urgencia: denominado Tournant.
El elenco es aún más elaborado pero sirvan estas pautas como una primera guía de lo que los estudiantes de cocina se pueden encontrar en cualquier momento...
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